豆芽是豆制品的一种，豆制品营养丰富、质嫩鲜美。豆制品中含胰蛋白酶抑制剂等有害健康的物质，一定不要生吃。豆芽也是一样，要炒熟了才能食用，但凉拌豆芽中的豆芽是经过高温烫熟了的，凉拌豆芽可以消暑解渴、清热解毒，是炎炎夏日的一道家常美味。接下来一起看看凉拌豆芽的具体做法吧！

1、凉拌豆芽的做法

（1）基本食材：绿豆芽、香葱、辣椒、食盐、陈醋、植物油；

（2）将清洗干净的豆芽放入烧开了热水中搅拌10秒左右，使其均匀受热。这样既去掉了豆芽上的细菌，又保持了豆芽的水分；

（3）将豆芽捞起来过一道清水，将水沥干，使豆芽的口感更佳爽脆；

（4）放入适量陈醋、食盐，然后用将花椒和辣椒放进烧开了的油中炸，最后将其盛起来淋在豆芽上，搅拌均匀就可以食用了。

2、凉拌豆芽的营养

凉拌豆芽一般选择的是绿豆芽，绿豆芽性寒，清热解毒，非常适合夏季食用。凉拌豆芽没有经过高温烹炒，最大限度的保持了豆芽中的营养，而且口感爽脆、鲜嫩多汁、做法简单，是非常适合夏季食用的一道家常小菜。

3、生吃豆芽的危害

生豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害人体健康物质，这种物质能够被高温杀死，所以吃豆芽时，一定要经过高温杀菌，否则，食用后可能会导致食物中毒，引起呕吐、头晕、恶心、腹泻、头晕等不良反应。