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酱油的分类有哪些?如何鉴别好酱油?[图]

佚名 2018-12-11 00:58:16

酱油是生活中很常见的调味品,可以有效改善食物的色泽和味道,让食物变得更加迷人,但是吃酱油也是需要讲究方法的,那么酱油的分类有哪些?如何鉴别好酱油?酱油的分类有很多,下面就来详细了解酱油的分类,以及优质酱油的选购技巧吧。

酱油的分类有哪些?如何鉴别好酱油?(1)

1、酱油的分类

1.生抽:用途广泛,味道较淡,按提取的次数分为一级、二级和三级。

2.老抽:在生抽基础上加入焦糖等,较咸、较黏稠,常用于红烧菜式上色。

3.美极酱油:在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等,中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

4.蒸鱼豉油:类似生抽,有姜等去腥味物质,常用做鱼。

5.寿司酱油:专用于蘸食寿司和鱼生的酱油,常常和辣根一起使用。

2、何谓好酱油

传统酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8克/100ml为特级;>0.7克/100ml为一级;>0.55克/100ml为二级;>0.4克/100ml为三级。所以好妈妈们下次去超市买酱油时,记得要选择氨基酸态氮含量大于0.7克/100ml的酱油咯。

3、酱油的功效

1.增进食欲

烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

2.防癌

酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.降低胆固醇

酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

4.止痒消肿

酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。