俗话说“民以食为天”，而年夜饭又是咱们中国人一年里最重视的一顿饭。在这一顿饭里，有合家团圆的幸福，有辞旧迎新的期待。随着生活的富裕，年夜饭不仅越来越丰盛，“吃不下，剩太多”也成了困扰市民们的新难题。记者专访了“医疗界最强厨师、餐饮界最强医疗工作者”川大华西医院临床营养科技师王宁，他将教大家学会做一顿健康又美味的年夜饭。

观点一览

腊肉香肠就别端了，基本没人动

汤最好是饭前就喝

如果家里喝酒的人多，主菜选汤锅

有小孩的家里做个烂肉土豆泥最受欢迎

多做菌类，营养解油腻

菜谱拟定原则

年夜饭因其受重视，参与人数多，往往都会进入一个大鱼大肉不见素的误区。相信很多市民都有过这样的感受，临近过年聚会猛增，除夕节前几乎顿顿都吃得好，“每逢佳节胖三斤”的调侃正是应了此景。除夕那晚，不少家庭都会毫不犹豫选择能做的肉类食材，而不是从健康角度出发。

“那一段时间，很多人看到肉都有点反胃了，年夜饭如果全是鸡、鸭、鱼等荤菜，很难让人有胃口。”王宁说，因此咱们老百姓家中自己做饭，一定要记住年夜饭菜谱拟定的第一原则：荤素搭配。

王大厨举例，荤素搭配，打比方一桌饭有10人，那么大概4个凉菜里要荤素平分。6—8个热菜里，有不少于两个素菜。当荤素搭配好后，大家还要考虑菜的口味问题，即白味和红味。虽说咱们四川人喜欢吃辣，但一桌油辣子，不仅菜式上不好看，吃起来也不健康。

买菜有“谱” 做菜有“数”

当把握了这两个原则后，各家人就要开始制定团年饭菜谱。一般来说，几乎每家人都会选择鸡和鱼。王宁表示，鸡是比较推荐的食材，好做且做法简单。家里如果人少，可以半只煲汤、半只凉拌。菜谱的拟定，根据自家人的喜好为优先，按照上文讲到的三大原则为参考。

“大多数市民会在年二十八、二十九就去超市采购。我的建议是，最好列一张采购清单。”王宁说，不少人把做的菜买回来后总会少这少那，为了不在除夕手忙脚乱，建议大家把做主材的食材、佐料、辅料都清晰地记下，这样能够在超市里有的放矢。

当菜买回来后，做多大分量也十分考验厨师的手艺。“你做一道菜的时候，心里一定要想着"这道菜只有三分之一的人会吃。"”用这样的标准，一桌菜的分量就很合适。

王宁举了一个例子，烧三鲜是一道易做的大菜，由于其食材丰富又比较有营养很受欢迎，但浪费最大的往往也是这道菜。“很多人家里烧三鲜一做就是一大锅，结果就是吃不完剩很多。”王宁说，做年夜饭的时候，记得让一桌菜量小，就可以避免不必要的浪费了。

主食一定不能少

每到除夕夜，由于菜品多、饭桌席间聊天喝酒，不少人会忽略了吃主食。有的市民家里甚至根本不煮饭，而让饺子、汤圆代替主食。王宁建议，由于年夜饭吃的时间长、守岁时睡得比较晚容易饿，因此吃点面、米饭等主食很必要。团年饭少不了喝酒，从健康角度来说，喝酒后在缺少主食的情况下，会使得脏器的负担相对较重，继而伤害我们的身体。在食用主食后，淀粉类物质产生的糖分可以很好地分解酒精，起到解毒功效。

在家里过年的市民一定别忘在自家菜谱里也准备几个家常“下饭菜“，比如回锅肉、鸡米芽菜、鱼香肉丝等等。就算吃得少，也要尽量吃一点。

剩菜分装加热

团年饭吃完，难免会有一些剩菜。特别对于一些老年人家庭，过年儿女全回家，第二天又全走了留下一桌剩菜老两口要吃一个星期。其实，吃剩菜是营养师最不推荐的，特别是绿叶青菜。像烧三鲜这种菜，有荤有素可以保留，但热剩菜一定得讲究方法。“吃的时候单独热，不要每次热菜都是整锅热。”王宁说，一些菜反复热不仅影响口感还会让菜肴里的营养价值流失。将食物分装后放入冰箱，能一定程度保持食物的原味。如果剩得实在太多，市民可以将食物进行“冷冻”，这样就完全不担心食物会短时间变质的问题。

春节年夜饭的意义

年夜饭又叫团年饭、年晚饭、团圆饭、围炉，其主要源于古代的年终祭祀仪。古时候，在吃年夜饭之前要先拜神祭祖，等拜祭仪式结束后才开饭。

这真习俗从古代流传了下来，具有悠久的历史，因此中国人民十分重视这顿年末的聚餐。结婚的人会带着伴侣孩子回到父母家里，外出工作的人也会在这天回到家里。

人们还会从一大早就开始准备年夜饭，部分地区的人们会从大年三十早上开始扫尘、贴春联、准备年夜饭等，一家人欢聚一堂。

因为年夜饭是年末的重头戏，因此人们对年夜饭上菜色的选择也是很讲究的，如年夜饭上一定要有鱼、鸡、生菜、腊肉、腊肠等。

年夜饭上的鱼一定要是有头有尾的，寓意着年年有余;而生菜则寓意着生财，来年会变富足。年前熏制的腊肉、腊肠，寓意着长长久久、红红火火。

年夜饭上的菜还会因为地区的不同而不同，如南方地区的饭桌上会有丸子，南方称之为圆子，圆子象征着团团圆圆。年夜饭菜吉利的寓意都是人们对美好生活的期望。

年夜饭是中午吃还是晚上吃

既然叫做年夜饭，那么一般年夜饭都是安排在晚上吃的，中午吃年夜饭的并不是特别多。

当然如果家庭条件有限，只能在中午的话也可以提前吃年夜饭，但是中国人的习俗喜欢大家聚集在一起，

在晚上的时候定定心心吃上一顿团圆饭，而且晚上的时候大家都下班或者是从外地赶回来，这样的话也会比较定心。

所以总体来说，中国人的习俗还是习惯在晚上吃年夜饭，这样的话可以家人聚齐在一起吃一顿团圆饭，人会比较齐。还能一起边吃年夜饭，一边看春节联欢晚会，这样的话其乐融融，会更加符合中国的传统吃年夜饭的习俗。