青葱和香葱的区别

【区别一、外观不同】

从上边这张图就可以明显看出二者在外观上的差异，那就是葱白部分长短的差异。小葱的葱白是比较短的，一般在4-5厘米左右，再往上边的部分就是绿色的葱叶了，而且小葱的葱叶比较柔软，小葱在售卖的时候是比较完整的，一般从根部到顶部的葱叶一整棵都保留得很好，小葱偏矮粗。

香葱的葱白是明显要长不少的，一般在10厘米以上，更长的能有20厘米以上，香葱的叶子比较脆，容易断，所以香葱在售卖的时候经常可以看到叶子是被折断的。香葱整体上要比小葱更细长。

【区别二、气味不同】

如果你拿起这两种葱来闻，也是很容易分辨的。小葱的味道是比较清淡的，偏柔和，而且辛辣味也比较轻，直接生吃也不会觉得辣，所以小时候我吃小葱卷饼时每次都卷一大把。小葱嚼起来口感更柔韧鲜嫩。

香葱顾名思义，它的香味是很浓郁的，甚至比大葱的香味更浓，而且香葱的辣度也要比小葱高，如果直接生吃的话辛辣的味道还是很明显的。而且香葱嚼起来口感更脆些。

【区别三、吃法不同】

由于二者在味道和口感上的差异，也就决定了吃法上的不同。小葱更适合生吃，比如小葱蘸酱，或者小葱卷饼，它更偏向蔬菜的属性。而香葱气味浓烈，所以它的用途更偏向于调味，制作葱油用香葱非常适合，即使在高温油炸的作用下依然可以保持浓郁的葱香味。在平时制作凉拌菜或是调火锅蘸料的时候，也多用香葱更有味道。

【区别四、营养价值不同】

首先来说，无论是小葱还是香葱，都有着比较高的营养价值，富含蛋白质，糖类，碳水化合物，多种维生素以及钙，铁，磷等矿物质营养成分。香葱的味道虽然更浓郁，但是在营养价值上，还是小葱略胜一筹。尤其是蛋白质，胡萝卜素与维生素的含量，单位重量下小葱的含量更高些。值得一提的是葱叶除了含有葱白所具备的营养成分之外，很多营养元素都是优于葱白的。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁等含量都要比葱白高很多。