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皮蛋上的松花是怎样形成的?皮蛋上为什么有花纹?[多图]

佚名 2020-03-15 19:50:06

我们在食用皮蛋的时候,如果仔细观察的话,会发现皮蛋上面布满了松花,那这些松花是怎么形成的呢?皮蛋为什么会形成松花呢?但有些皮蛋并没有这些花纹,有花纹的皮蛋可以吃吗?

皮蛋上的松花是怎样形成的?皮蛋上为什么有花纹?(1)

1、形成原因

蛋是由蛋白和蛋黄组成的,而组成蛋白的主要成分是蛋白质。皮蛋的制作过程中,需要进过碱性物质的浸制,在这一过程中,蛋白质会被分解成氨基酸,氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐,这些氨基酸盐是不溶于蛋白,从而就会以一定的几何形状结晶出来,即形成了这种皮蛋上的松花,因此皮蛋也被称为松花蛋。

皮蛋上的松花是怎样形成的?皮蛋上为什么有花纹?(2)

2、松花可食

有松花的皮蛋是可以食用的,因为松花是在制作过程中产生的,是属于一种氨基酸盐,对身体并不会造成什么伤害。但也因此导致皮蛋的碱性过大,所以,皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的时候,加点食醋的话,不仅可以起到杀菌的作用,还能中和皮蛋中一部分的碱性,因此使皮蛋吃起来的口感更好。

皮蛋上的松花是怎样形成的?皮蛋上为什么有花纹?(3)

3、温馨提醒

皮蛋不可多食,不仅仅是因为皮蛋的碱性过大,更因为皮蛋中含有一定量的铅,而铅食用过多的话,就容易导致中毒,所以皮蛋不可多食。即使是无铅皮蛋,其中也含有少量的铅。而小孩吃皮蛋的话,铅容易存留在小孩的肝、肺、肾等组织和红细胞中,还容易造成小孩体内骨骼、牙齿中钙的流失,最终会影响到小孩的发育,所以小孩更是需要少食皮蛋。

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