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酱油为什么是黑色?酱油怎么是黑色的?[图]

佚名 2019-12-02 19:13:46

酱油是我们日常生活中经常食用的调味料,它不能增加菜肴的色泽,还能给食物提鲜。酱油是用大豆经过发酵后的产物,它有老抽和生抽两种,酱油的颜色是黑色的,但是它不会让食物变黑,而是看起来十分有色泽。那么,为什么酱油是黑色的呢?。

酱油为什么是黑色?酱油怎么是黑色的?(1)

1、酱油为什么呈黑色

酱油就是我们常说的老抽,与生抽相比,老抽的颜色更深,几乎接近黑色,生抽因此又有白酱油之称,是黄豆和面粉为原料,发酵成熟后的提取物,在发酵过程中会产生有色色素,所以颜色偏深黄色,而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制作而成,这酱油的黑色就源于焦糖。

2、酱油中有黑色素吗

酱油中不含有黑色素,制作酱油的原料经发酵工艺后颜色变深,这只是一系列生化物质发酵成熟后产生了有色物质的正常结果,而这些色素物质并不是黑色素,再加上焦糖的作用,自然就成了颜色深,有光泽的调味品,并不是因为酱油中含有黑色素的原因。

3、酱油吃多了会变黑吗

酱油吃多了不会变黑,酱油能使皮肤变黑或长黑斑是错误的观念,酱油中的有色物质要与能让机体变黑长斑的黑色素区分开来,酱油中的物质都是可以经过消化道吸收利用的,并不会身体到皮肤表层,对黑色毒细胞的合成并不起作用,也不会引起肌肤变黑或长斑,所以可以放心食用。

4、小贴士

疤痕或者皮肤变黑最主要的原因是,皮肤受到刺激后黑色毒细胞,过度分泌的结果,过度的接受阳光的照射会导致皮肤黑色素细胞过度分泌,进而变黑,所以脸上有斑,伤疤未痊愈者,不宜过度照射阳光,少吃芹菜,香菜等感光食物,要从根本上保证皮肤的白皙,多喝水,多吃水果蔬菜,而不是在酱油上找原因。

5、防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。