平时我们会吃到各种各样的蔬菜，当然不同的人喜欢的蔬菜是不一样的，茄子和土豆都是大部分人都非常喜欢吃的菜，不管是单独食用，还是一起炒食都是很美味的，应该很多人都吃过茄子炖土豆，那茄子炖土豆的做法是怎样的？茄子炖土豆怎么做？

1、食材

主要食材：土豆200克。

其他食材：茄子200克、葱花适量、盐适量、高汤500毫升、青椒适量；红椒适量。

2、做法步骤

1.将茄子去皮切块，茄子切滚刀块，青椒切丁，葱切花；

2.锅中油烧热后放入葱花炒出香味，放入土豆，茄子翻炒；

3.加盐，用高汤大火煮30分钟；待茄子，土豆煮软后压成泥，出锅前撒入青红椒翻炒几下即可。

3、功效

延缓衰老、预防高血压、增加食欲、补充营养。

4、哪些人不宜多吃茄子

茄子性寒，适合容易长痱子、生疮疖的人食用；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者可以常吃，但应注意烹饪方式，不宜油焖、油炒。