可能大部分人吃过的鸭掌都是卤鸭掌、干锅鸭掌之类的，芥末鸭掌比较少见，但它的味道真是一绝，很多人吃过之后都忘不掉了，今天小编就来教教大家芥末鸭掌的正宗做法吧。

芥末鸭掌的做法

原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟;

2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中;

3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用;

4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用;

5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

芥末鸭掌的汁怎么调

1、准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。

2、其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜摩成蓉。

3、鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱，拌匀可吃。

鸭掌的食用禁忌

因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。

鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。

鸭掌的功效与作用

1改善冠心病

鸭掌含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

2美容养颜

鸭掌中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

3强壮骨骼

鸭掌中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，鸭掌煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用鸭掌汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。

4延缓衰老

鸭掌中所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

芥末鸭掌是什么菜系

芥末鸭掌是川菜，对于川菜，我们的印象中川菜的特点以麻辣深刻，而川菜的味道可不止麻辣一种味道出名，它还包含了鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

以百家菜品的味道融会贯通，是中国历史悠久，八大菜系中受欢迎程度最高的菜系啦；而今天我们要介绍一道美食占据着川菜当中怪的口味，主要是芥末的味道和醋味.

一提起芥末或许有的朋友不感兴趣，比较窜鼻子，但殊不知芥末有解毒、治疗风湿、增强食欲等功效，并且小编就很喜欢芥末的味道，尝到之后感觉七窍都通畅.

鸭掌热量高吗

鸭掌的热量比较高，平时要适量食用，不可以过量。

鸭掌中含有较丰富的胶原蛋白、蛋白质等营养成分，具有维持营养均衡、增强免疫力等功效。人体一天食物的热量在2200千卡左右，而每100克鸭掌含有的热量大约为300千卡，所以热量是比较高的，如果长期大量食用，可能会导致热量转化为脂肪在体内堆积，从而引起肥胖的情况。而且鸭掌中含有比较多的油脂，如果大量食用，可能会导致大量的油脂在体内堆积，从而增加动脉血管狭窄的风险，所以平时不要过量食用。

在日常生活中，如果在食用鸭掌过程中身体出现不适症状，要及时到就近医院就医治疗。在食用完鸭掌之后，可以适当增加饮水量，有助于加速身体新陈代谢，排出多余的盐分。平时也要保持营养的均衡，不要挑食，可以适当多食用一些维生素含量高的食物，例如猕猴桃、黄瓜等。

鸭掌的营养价值与功效

   鸭掌的营养价值很多，里面含有大量的胶原蛋白，还有丰富的蛋白质。这种蛋白质非常容易被人体所吸收，

可以有效的起到一定的补充皮肤胶原蛋白的目的，能够防止皮肤衰老。而且这种鸭掌中的维生素b族和维生素e可以起到营养神经、对抗氧化的作用。

能够延缓皮肤衰老，对于一些神经性皮炎有一定的辅助治疗作用。鸭掌中的烟酸还可以预防心脑血管疾病。