今天我们请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师，给在家讲解一下挑选R白笋的方法和技巧，我们一起来看看如何挑选吧，整体来看R白笋要挑选外壳有赤斑花纹者佳，笋皮洁白、光滑鲜美、中端不凸起、笋肉无黑点为上品。

R白笋又俗称“美人腿”，其9成都是水份并且富含纤维质，热量低，蛋白质含量很高，高达一般蔬菜里蛋白质含量的4倍，很适合当作体重控制者选择。我们最常吃的为青壳种和赤壳种;青壳种外观看起来偏青绿色，重量较轻，南投埔里是主要盛产R白笋之一，盛产期5至10月，又分为春笋和秋笋。另外一种是赤壳种，笋壳颜色略带淡红色斑点，品质较优且较重，盛产期为9至11月。

挑选R白笋的技巧：

1、挑选白直且细嫩。

2、外皮结实饱满，代表富含水份。

3、中端不凸起、顶端笋壳不要过绿、笋白不要出现青绿色，否则可能过老或纤维质较硬。

R白笋营养价值

茭白笋的营养价值相当高，含有丰富的蛋白质、醣类、钾、磷、铁、维生素A、B1、B2、C和纤维质等，能补充人体的营养物质，可供人体组织再造所需的养分，促进新陈代谢及清除血中积存的之废物，具有健壮身体的益处。其中蛋白质的含量为一般蔬菜的4倍，被认为是蔬菜中的极品，最为人熟知的功效有滋润肺部、生津止渴、利尿、解烦热、调肠等功效。高血压或心血管疾病患者吃R白笋有助益。R白笋富含水份，有9成都是水份，纤维质含量丰富，也很适合减肥者食用。

买R白笋注意事项

R白笋属白色食物偏重益气行气，可提高肺脏之气，大多数的白色食物是优质蛋白质的来源，经常食用对于呼吸系统会有帮助，滋润肺部。但须注意的是白色食物多偏寒凉，有过敏体质的人须留心，可以搭配温热食材来食用 。另外，由于茭白笋含有草酸，要避免与豆腐同食，以免影响钙质吸收，且因含钾较高，因此肾脏功能不佳者要少吃。

白笋是什么

水生蔬菜

白笋是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

白笋食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。白笋原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

白笋纤维少,蛋白质含量高。但白笋含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。

白笋是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于白笋质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。