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美国爱熟肉华人爱鸡爪,鸡爪有什么营养价值?[多图]

佚名 2023-08-13 10:04:22

  鸡肉是人们最受欢迎的肉食之一,不过中国人和美国人喜欢鸡肉的部位却不同,中国人喜欢吃带骨头、有味道的那种肉,如鸡爪、翅尖等,而美国人则十分喜欢一嘴咬下去,满嘴都是肉,如鸡腿、鸡胸、大翅膀,因此大家想了个点子互补,中国向美国出口熟制鸡肉,而美国则向中国出口鸡爪,互利互惠,那么鸡爪有什么营养价值呢?

美国爱熟肉华人爱鸡爪,鸡爪有什么营养价值?(1)

 

1、华人爱吃鸡爪

 

  8月20日报道 英媒称,中国希望向美国出口熟制鸡肉,解决国内禽肉加工厂的生计,而美国希望向中国出口鸡爪。此乃自由贸易中的天作之合,这笔买卖却为何才刚刚做成?

  据英国《金融时报》网站8月18日刊登题为《好事多磨的中美鸡肉贸易》的报道称,美国人一年大概能吃掉90亿只鸡,但不吃鸡脚,中国南方人则每年进口大约30万吨鸡脚,食客们将这种美食称为“凤爪”,禽肉业称其为“鸡爪”。多亏特朗普政府今年春天宣布的《中美经济合作百日计划早期收获》中的一项条款,这笔完美的“爪子”买卖今年才终于达成——尽管激烈的谈判自小布什执政时期就已经在进行中了。

  报道称,这是一项关于“熟制鸡肉”、鸡肉罐头及冷冻鸡肉的条款,但并不表示Chef Boyardee将在ShopRite售卖罐装鸡脚。相反,是美国禽肉业在美国鸡脚打开中国市场的漫长、充满戏剧色彩的努力之后,成功地让美国市场对中国熟制鸡肉开放了。

  多年来,由于禽流感和其他疾病,中国市场对美国鸡肉的进口时而开放又时而禁止,让走私者生意兴隆。这对广东的食客们没什么影响,却使美国鸡肉生产商的利润受损。鸡脚并不贵,甚至对大多数美国人而言一文不值,然而美国工业化养鸡业的利润如此紧巴巴,把鸡脚大批量冷冻起来卖给中国对利润有宝贵的改善。

  美国禽肉业曾两次将中国阻碍美国鸡爪进口诉诸世界贸易组织(WTO),但美国亦发起了一项历时10年的努力,使出浑身解数争取搞定中方。

  美国鸡肉生产商们认为,问题在于,经济落后的中国东北省份吉林是中国鸡肉加工业的所在地,中国人不怎么吃熟制鸡肉,但中国的鸡肉加工商早就将目光瞄准了美国市场,中国政府也乐于用鸡脚撬开美国市场的大门。

  而中国人却认为问题在于美国国会,一位女议员的反对让这笔买卖一直做不成——来自禽肉业势力不强的康涅狄格州的民主党众议员罗莎·德劳罗表示,鉴于罐装食品生产过程中的安全隐患以及中国糟糕的食品安全记录,坚决反对任何产自中国的熟制鸡肉进入美国市场。

  美国的鸡肉生产商们曾提议如下折中贸易方案:将白条鸡先冷冻运至中国、在中国烹制和罐装,然后再运回美国。这本是一举两得,一来可以为中国的食品加工业创造更多的就业机会,满足中国政府的愿望,二来美国的鸡肉业也可以避免同中国本土饲养的鸡肉竞争。但这无法说服德劳罗女士,她表示,罐装鸡肉的隐患不仅来源于鸡肉本身,还来源于罐装的过程。此后第二年,共和党赢得了国会的控制权,德劳罗的禁言令遂被废除,最终FDA获准对中国加工厂进行检查,这样又等了几年,经历了一场WTO诉讼后,这笔交易才真正是“生肉做成了熟罐头”。

  报道称,中国鸡肉加工业还没有欢欣鼓舞起来。要出口到美国,他们必须采用产自其他国家的鸡肉。但另一方面,据中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟执行秘书黄建明估计,中国鸡肉打开美国市场,会使中国鸡肉业每年多增长5个百分点。

美国爱熟肉华人爱鸡爪,鸡爪有什么营养价值?(2)

 

2、鸡爪营养价值

 

  1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

  2.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

  3.鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

美国爱熟肉华人爱鸡爪,鸡爪有什么营养价值?(3)

 

3、鸡爪怎么做好

 

  (1)虎皮凤爪

  材料:鸡爪,姜片,大蒜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉,豆鼓香辣酱,香油,白醋,蜂蜜。

  做法:

  1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣。

  2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。

  3、鸡爪冲去浮末,沥干水份。

  4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮。

  5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制。

  6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发。

  7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸15分钟。

  8、将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合。

  9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。

  (2)红烧凤爪

  材料:鸡脚,姜,葱,八角,桂皮,糖,盐,生抽,老抽,果酒或料酒。

  做法:

  1、鸡脚剪去指甲,加姜葱淖水备用。

  2、注意不要淖过头了,用筷子能穿过就行,再过一下凉水。

  3、油加糖炒至糖色,下鸡脚炒微黄,下姜葱。

  4、下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,盐,少许水大火煮开,转小火焖20分钟,最后大火收汁。

  (3)酱香鸡爪

  材料:鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒。

  做法:

  1、鸡爪洗干净。

  2、剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质。

  3、锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度。

  4、然后加了一点这个甜辣酱,加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。

  5、大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以盛出锅了。

  (4)山药鸡爪汤

  材料:鸡爪,蘑菇,生姜片,山药,适量精盐。

  做法:

  1、鸡爪洗净去脚趾后,用刀斩成小块。

  2、蘑菇洗净后焯水,捞出备用。

  3、鸡爪用开水焯过,捞出。

  4、砂锅里添水,放入鸡爪、生姜片大火煮开后改小火炖制30分钟。

  5、山药去皮,切滚刀块。

  6、把山药块、焯过水的蘑菇倒入砂锅后,继续小火炖制20分钟后,加一些精盐据可以盛出锅了。

  (5)家常焖鸡爪

  材料:鸡爪,花椒,盐,姜,冰糖,生抽,老抽,桂皮,大料,葱。

  做法:

  1、鸡爪处理干净,煮锅里面,放点姜片,煮十分钟。

  2、过冷水,加花椒面、盐,腌制备用。

  3、炒锅放油,然后,放一些冰糖,熬制冒泡,下鸡爪子,炒一会。

  4、加生抽、老抽、盐调味,再炒,加桂皮、大料,加水焖熟。

  5、出锅时,加葱花、白芝麻。

美国爱熟肉华人爱鸡爪,鸡爪有什么营养价值?(4)

鸡爪的功效与作用

美容养颜、强壮骨骼

鸡爪,是鸡的脚爪,鸡在全国各地皆有饲养。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。常用于煮汤,也宜于卤、酱。其质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口,也深受大众喜爱,常被作为小食食用。具有美容养颜、强壮骨骼等功效。

1、强壮骨骼:鸡爪中含有大量的矿物质,尤其是以钙质和铁质的含量最高,鸡爪煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式,食用鸡爪汤能为机体补充大量的钙质和铁质。

2、美容养颜:鸡爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。